儋(dān)耳(ěr)传统儋州洛(luò)基棕
“长坡(pō)米烂洛基粽,王五狗肉(ròu)香透胸(xiōng)。马井(jǐng)红鱼香破釜,排浦薯香(xiāng)吃肚膨(péng)。”这首(shǒu)儋(dān)州山歌提到的“洛基粽(zòng)”,就(jiù)是现在所(suǒ)指的“那大粽”。
海南的棕子与内地不同(tóng),多(duō)用芭(bā)蕉叶包成(chéng)方锥形,重在(zài)半公斤左右,糯(nuò)米中有咸蛋黄、叉烧、腊肉、虾米等,多以咸味为主,洛基的(de)粽(zòng)子(zǐ)除以(yǐ)上几种辅(fǔ)料外有的有加入咸鱼肉。剥开热乎乎的洛基粽(zòng)子,闻到芭蕉和糯米的清(qīng)香就让(ràng)人胃(wèi)口(kǒu)大开了,后有肉、蛋、鱼更(gèng)是美味可口。
儋州那大粽子,相传(chuán)与上世纪(jì)40年代儋州市(shì)洛(luò)基镇上高州移民(mín)家庭的一名女主人有关(guān),她(tā)利用当地优质糯米(mǐ)加入(rù)各种配料制成(chéng)粽子拿到市场去(qù)卖,由于质量好,于是,“洛基(jī)粽”就(jiù)闻名(míng)于当地了(le)。儋州那大(dà)棕由于在“洛基粽”的基础上精心(xīn)选料、制作考究,名声日渐传(chuán)杨省内(nèi)外。